All'interno di Gardagel, DARWIN si occupa di ricerca di mercato e dello sviluppo di nuovi stili di consumo. Segue dall'idea all'apertura la nascita di locali nuovi od innovativi costruendo strategie di nicchia per il loro sviluppo. In tandem con Tell cura l'approfondimento di temi importanti e delicati del food&drink quali l'alcool e la portata calorica delle varie proposte contenute in un menu. Si occupa infine di progetti grafici finalizzati alla pubblicazione di manuali e libri che abbiano attinenza al mondo dei consumi outdoor.